干锅/砂锅
学习时间：1天---3天
招生对象：应历届初中、高中、大学毕业生，退伍军人、下岗职工、烹饪爱好者等。
伙食和住宿：校内、校外均可。
学习内容有：
一、砂锅
1、口味
砂锅粥系列
砂锅粉系列
砂锅米线系列
砂锅面系列
砂锅鸡
砂锅排骨等
2、传授
（1）砂锅的选用及处理, 香辛料配方技术鲜汤的制作, 调备老汤技术；
（2）鸡、鸭、鱼、排骨等各类原材料腌制及处理；
（3）香辣酱、麻辣酱的调制；
（4）各种菜的搭配方法技巧；
（5）砂锅粥系列烹调技术；
（6）砂锅粉系列烹调技术；
（7）砂锅米线系列烹调技术；
（8）砂锅面系列烹调技术；
（9）砂锅啤酒鸭、无水飘香砂锅鸡等砂锅菜序列烹调技术。
二、干锅
1、口味
小香锅干锅鸭头，干锅鱼杂，干锅茶树菇老鸭，干锅牛杂，干锅茶香鸭，干锅腊江鱼、干锅鸡，干锅鱼，干锅虾，干锅牛肉，干锅鸡杂、干锅肥肠，干锅鸭唇，干锅鸭舌、干锅排骨，干锅鸡翅、干锅兔头、干锅鸭头、
2、传授
（1）干锅经营器具、设备的配制及使用。
（2）讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
（3）干锅调味酱、麻辣酱制作。
（4）香辣风味酱、豆豉香酱制作。
（5）咖喱酱、香锅料油等的制作。
（6）干菜，山菌的处理方法与技巧。
（7）肉料的腌制及处理方法。
（8）虾的处理方法。
（9）红油、高汤的的制作及保养。
（10）各式干锅的制作方法与经营模式。
（11）肉质、卤汤、鲜汤、泡发材料的保管及存放。
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{可任意学习一种，学费请咨询学校}
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